อาหารทะเล หาได้ง่ายมากในปัจจุบัน ปลาบางที่ก็อาจจะเอาเหงือออก คลักไส้ ขอดเกล็ดให้แล้ว กุ้งทั้งสดและแช่แข็งก็มีทั้งแบบแกะเปลือกแล้วและยังไม่ได้แกะเปลือก ไม่ว่าจะมาในรูปแบบไหนเราก็ต้องมาปรุงมันต่ออยู่ดี ในการปรุงอาหารทะเลนั้นอาจเกิดข้อผิดพลาดง่ายๆ ได้หลายอย่าง วันนี้เรามาดูกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้างที่เราสามาารถหลีกเลี่ยงมันได้
เคล็ดลับการทำอาหารทะเลสด
การทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารทะเลต้องเริ่มจากปลาหรือหอยที่มีคุณภาพ ตัวอย่างเช่น ปลาทะเลควรมีเนื้อแน่น มองตาปลา เนื้อปลาควรเป็นสีใสและไม่ขุ่น ปลาไม่ควรมีกลิ่นคาวมากเกินไป แต่ควรมีกลิ่นคาวอ่อนๆ สำหรับกุ้ง กลิ่นแอมโมเนียเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการซื้อกุ้งที่มีลักษณะเหนียว อ่อนปวกเปียก หรือแตกเป็นเสี่ยงๆ ก้ามของกุ้งมังกรไม่ควรห้อยลงมา กุ้งมังกรที่ไม่มีสัญญาณบ่งชี้ว่ามีชีวิตอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่สามารถรับประทานได้
ก้างที่หายไป
การเลาะก้างปลาควรทำด้วยความระมัดระวัง แน่นอนว่าคุณคงไม่อยากให้ก้างปลาติดคอใคร ถ้าคุณไม่แน่ใจ อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับมาฝาก หากคุณจะทำปลา : วางเนื้อปลาบนพื้นผิวเรียบ ใช้มือสัมผัสเนื้อปลาด้านบน แล้วใช้แหนบดึงก้างออก
ความเปียกชื้น
หากคุณต้องการให้ปลากรอบสวย สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มจากการดูให้แน่ใจว่าพื้นผิวด้านนอกของปลาแห้ง ซับปลาด้วยกระดาษเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดครัวเพื่อให้แน่ใจว่าแห้ง นอกจากนี้ ก่อนปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที ให้วางปลาบนจานโดยไม่ปิดฝา
คำเตือน! หากคุณใส่ปลาที่เปียก แฉะ มีน้ำอยู่บนผิวปลาลงในกระทะ ปลาจะทอดออกมาได้ไม่สวย ไม่น่ากิน
อุณหภูมิกระทะไม่ร้อนพอ
บางทีคุณอาจชอบความคิดที่ว่าการปรุงปลานั้นทำได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม เหตุผลทั่วไปที่มักทำให้เกิดข้อผิดพลาดขึ้นเมื่อปรุงปลาคือไม่ได้ทำให้กระทะร้อนพอ น้ำมันควรจะมีประกายระยิบระยับแต่ไม่ถึงขั้นมีควันขึ้นก่อนที่คุณจะใส่ปลาลงกระทะ หากกระทะเย็นเกินไป ปลาของคุณอาจจะติดกระทะ
ปรุงนานเกินไป
การปรุงปลาและอาหารทะเลให้สุกเกินไปถือเป็นความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่ง ปลาที่ทอดในกระทะนานเกินไปมักจะแห้ง ไม่มีรสชาติ และเหนียว โดยปกติแล้วจะใช้เวลาด้านละ 3 ถึง 5 นาที หากต้องการปรุงให้สุกพอดี ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อปลาควรมีอุณหภูมิประมาณ 140°F หรือ 60°C เมื่อคุณยกปลาออกจากเตา