ผักพื้นเมือง เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้อาหารไทยมีความหลากหลายและน่าสนใจ ผักแต่ละชนิดมีรสชาติและคุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกัน เมื่อนำมาประกอบอาหารก็จะได้เมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มาทำความรู้จักกับผักพื้นเมืองที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไทยกันนะคะ
ผักพื้นเมืองที่พบได้ทั่วไปในอาหารไทย
- ผักใบเขียว: ผักโขม, ผักบุ้ง, คะน้า, กวางตุ้ง, ผักชี, โหระพา, กะเพรา, ใบมะขามอ่อน, ใบแมงลัก
- ผักอื่นๆ: มะเขือ (ทุกชนิด), ฟักทอง, แตงกวา, ถั่วฝักยาว, มะระ, ผักกระเฉด, ผักหวาน, หน่อไม้, ดอกขจร, ใบชะพลู
- ผักพื้นเมืองเฉพาะถิ่น: ใบเหลียง (ภาคใต้), ผักกูด (ภาคเหนือ), ผักหวานป่า
คุณค่าทางอาหารของผักพื้นเมือง
ผักพื้นเมืองอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้ ผักพื้นเมืองบางชนิดยังมีสรรพคุณทางยา ช่วยบำรุงร่างกายและป้องกันโรคต่างๆ
เหตุผลที่ควรบริโภคผักพื้นเมือง
- รสชาติอร่อย: ผักพื้นเมืองมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและอร่อย
- มีประโยชน์ต่อสุขภาพ: อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร
- ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรค: ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคมะเร็ง
- เป็นการสนับสนุนเกษตรกรไทย: การบริโภคผักพื้นเมืองเป็นการสนับสนุนเกษตรกรไทยให้ปลูกผักพื้นเมืองต่อไป
ตัวอย่างเมนูอาหารที่ใช้ผักพื้นเมือง
- ผัดผัก: ผัดผักรวมมิตร, ผัดผักบุ้งไฟแดง, ผัดกะเพรา
- แกง: แกงเขียวหวาน, แกงเผ็ด, แกงเลียง
- ส้มตำ: ส้มตำไทย, ส้มตำปูปลาร้า
- ยำ: ยำผักบุ้ง, ยำวุ้นเส้น
สรุป
ผักพื้นเมืองเป็นวัตถุดิบที่สำคัญและมีคุณค่าทางอาหารสูง การนำผักพื้นเมืองมาประกอบอาหารนอกจากจะได้อาหารที่อร่อยและมีประโยชน์แล้ว ยังเป็นการอนุรักษ์วัฒนธรรมการกินอาหารไทยอีกด้วย