สำหรับคนที่รัก อาหารทะเล จะกุ้ง หอย ปู ปลา คงต่างเห็นพ้องตรงกันว่า อาหารทะเลจะอร่อยได้ต้องมีความสดเป็นหลัก นี่คือของเท็จจริงที่รู้กันโดยทั่วไป แต่อาจจะยังไม่ใช่ทั้งหมดเพราะยังมีเหตุผลประกอบอีกบางข้อที่ช่วยส่งเสริมให้ซีฟู้ดจานโปรดของคุณอร่อยขึ้นมาเป็นพิเศษ เหตุผลที่ว่านั้นมีอะไรบ้าง เรามาดูไปด้วยกัน
รู้จักเลือก
“อาหารจะอร่อย สำคัญที่วัตถุดิบต้องดี” แน่นอนว่า ทุกคนต่างถวิลหาอาหารทะเลที่สดใหม่เหมือนเพิ่งขึ้นมาจากทะเล แต่หลายๆ ครั้งก็ต้องช้ำใจเพียงเพราะว่าเลือกไม่เป็น ก็เพราะซีฟู้ดแต่ละชนิด มีเทคนิคการเลือกแตกต่างกัน อย่างปลาต้องเนื้อแน่น เหงือกสีสด ส่วนกุ้งต้องมีเปลือกสีเข้มและแข็ง ถ้าเป็นปลาหมึกต้องเนื้อแน่นไม่เละ และอีกมากมายในรายละเอียดที่ต้องใส่ใจในการคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี
รู้รักษาความสด
แม้ว่าเราจะได้เลือกอาหารทะเลที่สดใหม่มาแล้ว แต่ถ้าระหว่างทางก่อนที่จะถึงมือแม่ครัว กลับได้รับการดูแลที่ไม่ถูกวิธี ไม่ว่าจะจากการขนส่ง หรือจากการสต็อกของไว้มากเกินไปจนนำมาใช้ไม่ทัน ก็จะทำให้ความสดที่ได้มานั้นหมดค่าไปอย่างน่าเสียดาย
รู้วิธีทำ
การเลือกวัตถุดิบว่าสำคัญแล้ว การปรุงก็สำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ลองคิดดูว่าถ้าคุณได้ปูสดๆ มาสักโลนึง จับลงซึ้งนึ่ง แต่ปรากฏว่าออกมาเนื้อแห้ง แกะยาก ไข่ปูแข็งกระด้าง ปัญหาไม่ใช่ความสด แต่อยู่ที่การขาดความเข้าใจในเรื่องของธรรมชาติของวัตถุดิบกับวิธีการปรุง ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องของความชำนาญและประสบการณ์ของพ่อครัว
ฉะนั้นจากทะเลจนถึงโต๊ะอาหาร ทุกขั้นตอนระหว่างทางล้วนมีความสำคัญที่สามารถส่งผลต่อรสชาติความอร่อยได้ทั้งสิ้น นี่จึงเป็นเหตุผลที่พี่วาฬใส่ใจในทุกขั้นตอนต่างๆ ก็เพื่อให้ซีฟู้ดจานโปรดของคุณเป็นจานอร่อยที่สุดยังไงล่ะ