เรามักคิดว่าอาหารทะเลเป็นอาหารหรูหรา แต่ไม่มีทางเลือกอื่นใดที่ดีไปกว่าการรับประทานอาหารทะเลในคืนที่ยุ่งวุ่นวาย เคล็ดลับ คือปลาและหอยจะสุกเร็วกว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่และใช้เวลาในการเตรียมน้อยมาก หากคุณต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำง่ายและรวดเร็ว อาหารทะเลเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ
#1. ซื้อสิ่งที่ดีที่สุด
เมื่อคุณซื้ออาหารทะเล ให้เชื่อจมูกและสายตาของคุณ หากมีกลิ่นคาวหรือดูเหนียวหรือเละเกินไป อย่าซื้อ เพราะสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าอาหารทะเลไม่สด
ความสดของอาหารทะเลส่งผลต่อรสชาติเป็นอย่างมาก หากคุณซื้ออาหารทะเลจากหลังเคาน์เตอร์ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีลักษณะและกลิ่นที่ถูกต้อง (ควรมีกลิ่นเค็มเหมือนมหาสมุทร ควรมีลักษณะแข็งและชื้นเล็กน้อย) หากคุณไม่ชอบสิ่งที่เห็นหลังเคาน์เตอร์ อย่ากลัวที่จะไปที่โซนแช่แข็ง ปลาส่วนใหญ่มักจะแช่แข็งอย่างรวดเร็วในทะเล คุณสามารถหาอาหารทะเลคุณภาพสูงได้ในโซนแช่แข็ง เพียงแต่ต้องแน่ใจว่ายังไม่หมดอายุ คุณจะพบกับอาหารทะเลสดที่คัดสรรมาอย่างดีและมีคุณภาพสูงสุดในตลาดอาหารทะเลที่มีชื่อเสียง เช่น Fresh Food Online
#2. ซับให้แห้งเสมอ
เชฟทุกคนจะบอกคุณว่าหนังปลาควรจะเกรียมได้สวย หนังที่เกรียมจะมีสีเหลืองทองกรอบๆ ที่จะกักเก็บความชื้นเอาไว้ หากต้องการเกรียมได้สวย คุณต้องเอาความชื้นออกจากผิวด้านนอกของอาหารทะเลเสียก่อน ก่อนที่จะโยนวัตถุดิบลงในกระทะหรือเตาอบ ให้ซับด้านนอกให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว (ไม่ต้องกังวล การขจัดความชื้นออกจากด้านนอกไม่ได้ทำให้ส่วนเนื้อปลาแห้ง)
หากคุณกังวลว่าปลาจะแห้ง ให้เอาปลาออกจากตู้เย็น 15 ถึง 20 นาทีก่อนนำไปปรุง เมื่อคุณปรุงปลาที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น ด้านนอกมักจะแห้งในขณะที่ด้านในจะใช้เวลานานในการปรุง การปล่อยให้ปลาอุ่นถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปปรุงจะช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงกัน
#3. ตั้งกระทะหรือน้ำมันให้ร้อนก่อน
หากคุณกำลังจะจี่หรือทอดอาหารทะเล ให้รอจนกระทะหรือน้ำมันร้อนก่อน การอุ่นกระทะล่วงหน้าจะช่วยให้เนื้อสุกได้ที่ คุณจะรู้ว่าน้ำมันในกระทะพร้อมปรุงอาหารเมื่อเริ่มมีไอร้อนออกมา อย่ารอให้ร้อนจนควันขึ้น
หากคุณวางแผนจะทอดอาหารทะเล ให้อุ่นน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิ 350 และ 375 องศาฟาเรนไฮต์โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับทำขนม หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับทำขนม คุณสามารถทดสอบน้ำมันได้โดยการโยนขนมปังชิ้นเล็กๆ ลงไป คุณจะรู้ว่าขนมปังสุกแล้วเมื่อขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายในเวลาประมาณ 45 วินาที
#4. เหลือพื้นที่และปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาล
อย่าใส่อาหารลงในกระทะจนแน่นเกินไปเมื่อปรุงอาหารทะเลหรือพลิกกระทะบ่อยๆ กฎสองข้อนี้ใช้ร่วมกันได้เพราะมีความสำคัญต่อการทำเนื้อย่างให้สุกพอดี
ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อกุ้งหรือปลา ให้เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นเนื้อเล็กน้อยในกระทะ วิธีนี้จะช่วยให้อาหารทะเลสุกทั่วถึงและเป็นสีน้ำตาลสวยงาม หากใส่เนื้อแน่นเกินไป น้ำในกระทะจะระเหยออกไม่ได้ เนื้อจะไม่กรอบอร่อย และหากใส่เนื้อในกระทะมากเกินไป เนื้อแต่ละชิ้นก็จะสุกไม่ทั่วถึง
กฎทั่วไปอีกข้อหนึ่งเมื่อปรุงเนื้อสัตว์คือคุณควรพลิกปลาเพียงครั้งเดียว โดยเฉพาะปลา เนื้อปลาสามารถแตกออกจากกันได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งคุณพลิกปลาบ่อยเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสที่เนื้อปลาจะแตกออกจากกันในกระทะมากขึ้นเท่านั้น ปล่อยให้ปลามีสีน้ำตาลสวยงามด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับ หากปลายังไม่สุกตรงกลาง แม้ว่าทั้งสองด้านจะสุกเป็นสีน้ำตาลสวยแล้วก็ตาม ให้ใส่ปลาในเตาอบเพื่อให้สุกเต็มที่ ควรใช้ไม้พายสำหรับปลา ไม้พายจะบางกว่าตะหลิวทั่วไป เพื่อให้สามารถสอดเข้าไปใต้ปลาและพลิกปลาได้อย่างง่ายดายโดยที่เนื้อปลาไม่แตกออกจากกัน
#5. คอยจับตาดูมัน
อาหารทะเลสุกเร็ว โดยเฉพาะหอย กุ้งและหอยเชลล์สุกได้ในเวลาไม่ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ส่วนเนื้อปลาอาจสุกได้ในเวลา 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา (โดยทั่วไป ปลาจะสุกประมาณ 4-5 นาทีต่อความหนา ½ นิ้ว)
เมื่อคุณทำอาหารทะเล คุณต้องคอยสังเกตให้ดี หากคุณจะทำอาหารจานเคียงอื่นๆ ควรทำเสียก่อน จากนั้นจึงทำอาหารทะเลเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อปรุงกุ้งหรือหอยเชลล์ เมื่อกุ้งหรือหอยเชลล์สุกแล้ว ควรยกออกจากเตาทันที มิฉะนั้น กุ้งหรือหอยเชลล์อาจแข็งและเหนียวได้